香港月饼藏着浓浓中秋暖意【新普京娱乐场】,质量保证引内地客垂青

by admin on 2019年7月19日

中新社香港9月24日电
24日中秋佳节,“吃月饼”也是香港市民的应节必选。在这座中西文化荟萃的国际大都市,近年来月饼品种不断推陈出新,创新与传统相映的独特风味,吸引不少内地客青眼有加。业内人士指出,香港月饼的品质保证和口味创新,是魅力的主要源泉。

香港月饼里藏着浓浓中秋暖意

记者日前走访香港闹市街头,发现不论香港市民还是内地游客中,都不乏拿着刚购买的月饼、漫步街头的身影。来自佛山的罗先生买了2盒香港品牌的流心奶黄月饼。他表示,这已是他连续第4年专程赶在中秋节前来港旅游购买月饼。他由衷地说:“香港的月饼确是比内地的好吃。”

“月光光,照地堂”。每到中秋临近,不少香港市民脑海中开始回荡着这首儿时的粤语童谣。中秋佳节融合了各地历史、人文、风俗文化及生活习惯,但最当仁不让的主角,就是月饼。

新普京娱乐场 ,香港优质标志局主席丁炜章对中新社表示,内地消费者购买月饼大多用作送礼之用,他们会倾向考虑品牌的声誉和知名度,因此有品质监测和保证的香港月饼自然容易得到他们的喜爱。香港月饼采用优质的食材、严谨的制作工序,以及有香港优质标志局经评核发出的“Q唛标志”,让消费者安心享用。

在香港过中秋,除了能体验到港人对传统月饼工艺的严谨追求外,香港市民传承传统与锐意创新的故事也颇让人津津乐道。

除了令人放心的质量外,香港月饼近年来不断精益求精,推陈出新,也是消费者垂青的一个重要原因。

■ 好月饼

时下中秋的香港市面上,各式月饼种类琳琅满目。多个本地月饼品牌除了提供传统的双黄白莲蓉和五仁月饼外,还有红豆、榴槤、巧克力雪糕等口味众多的新式冰皮月饼,可谓传统与创新的相映成趣。其中冰皮月饼,是新潮中的佼佼者。

讲究“天时地利人和”

据了解,“冰皮月饼”最初是为了迎合都市人开始关注健康饮食的需要而推出,有香港本地商家早于1989年首先以绿荳蓉口味推出市场,结果市场反应不俗,一石激起千层浪,其后各间月饼商家纷纷跟进推出珍珠奶茶、芒果、咖啡、甘薯、红豆等口味吸引消费者购买。直至今年,这场月饼创新的角逐仍意犹未尽,不久前的香港美食博览上,更有月饼店家推出限量“免费吃30年D24榴槤月饼”优惠,吸引大批市民通宵轮候。

香港的月饼市场百花齐放,但传统月饼仍在食客心中占据着重要地位。

丁炜章表示,“冰皮月饼”的推出绝对是香港月饼市场上一个重要的节点,因为他留意到月饼市场在此以后持续地变化,特别是口味上的创新,不断演变。

红白莲蓉的蛋黄月饼,是香港月饼打入内地的招牌产品。一盒双黄白莲蓉月饼从准备到上桌要花费近3个月的时间:神圣的拜神开炉、漫长的煮莲蓉、精细的手工包饼和适中的火候炙烤,经过一道道复杂工序后,喷香可口的双黄白莲蓉月饼才正式亮相。

至于传统月饼方面,继香港知名酒店于1986年推出全港首创的“迷你奶黄月饼”以来,其他连锁饼店也陆续仿效推出。这场创新经久未散,至2014年,更有店家把“奶黄月饼”改良成“流心奶黄月饼”推出市场大受欢迎。时至今年中秋节,“流心奶黄月饼”仍是香港销情最火热、最受欢迎的月饼口味。

位于香港元朗的“大同老饼家”经营月饼生意已70余年。对于白手兴家、服务邻里的街坊饼店来说,做月饼有着近乎神圣的传统意义。

不过,中秋节是一个团圆的节日,人们会买月饼应节未必因为爱吃月饼,而是当中充满了独特的回忆。也有香港市民喜欢变化甚少的传统月饼,因为那是一种回忆的味道。

饼店的第二代传人谢禛原介绍,月饼的品质倚赖天时、地利、人和。天时,指当年的莲子、糖水和面粉的质地;地利,指烤月饼的火候;人和,则是指糕点师傅包月饼的力度与手感。

香港市民吴先生表示,小时候父母都会在中秋节买五仁月饼,他说:“因为太甜了,其实我不太喜欢吃。”但是小时候不喜欢的五仁月饼,现在对吴先生来说却有一种特别的情怀。

怎样才是正宗的双黄白莲蓉月饼呢?精益求精的香港师傅有着严格的数字要求:标准的双黄白莲蓉净重5两,其中莲蓉3两半、蛋黄7钱、饼皮8钱。吃到嘴里,月饼皮薄柔软、厚度均匀,馅料口感滑腻、散发莲子清香。两个咸蛋黄整齐居中,金黄色中点缀丝丝红油。这样的双黄莲蓉月饼一分为四,每一份都看得到蛋黄与莲蓉的相衬,品得出咸甜交融的酥香。

他表示,每当看到五仁月饼,他便会想起儿时与父母一起欢度中秋的情境——那时候家里会挂起一些传统的纸扎红灯笼,而母亲会把水果切好,然后叫一家人聚在一起,一边吃月饼和水果、一边赏月。他表示,这样的氛围很让人怀念。

为了祈求制作时的“天时地利”,大部分传统饼店的月饼季都由“开炉仪式”开始。拜神、发红包、祈福,复杂的程序延续至今,已被赋予深厚、诚挚的底蕴,寄托着糕点手艺人对家庭的倚重,对中秋的神往。

他感叹说,此情此景已不复再,因为物是人非。“现在再吃五仁月饼,是一种回忆的味道”。

■ 新口味

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